慢烤的制作方式很费功夫，杰克参考了制作北京烤鸭的方式，使用了带有香气的苹果木作为燃料，每隔一段时间还要往肉上喷洒果醋和葡萄汁防止水分流失。

在120度左右的烤炉中待了七八个小时，从里面取出来的时候牛腩肉只要轻轻一按就能滋出汁水，而猪肋排早已软烂脱骨，用手就能轻松抽掉一根根肋骨。

老美吃烤肉喜欢各式各样的酱汁，杰克也准备了一些，不过他的腌制手法相当地道，单