比于辣椒而言，花椒是一种更加难以驾驭和适应的味道。就连很多嗜辣如命的湖南人都无法接受花椒的冲击，更不用提食物口感追求极致的软滑柔嫩，口味偏向于清甜的东洋人了。

而对比大多数川菜们需要抱团起来才能攻城略地相比，有的川菜自成一体，一道菜就撑起一个馆子。如万州烤鱼如双庆鸡公煲。这些自己打天下的菜色面带高傲的看着紧紧抱成一团不舍离分的宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和鱼香肉丝们不屑的吐了口气，并且高傲