楚街一品热干面

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热干面是武汉的早餐名点，因操作简单，在广州也有不少兜售热干面的商铺，位于广州松云街的“楚街一品”，被湖北同事赞为正宗，我也慕名去过几次。

楚街一品的菜品只有热干面和鸡蛋酒。热干面按口味分原味、炸酱、牛肉三种。通常情况，吃个8大洋的小碗原味即可，另外两种只是在原味基础上加入炸酱或牛肉，但加的分量又略小气，不足以让成年男子过瘾。而且我非武汉人，吃热干面，图的是其中一口芝麻酱的香味。

芝麻酱作为香浓异常的提味神器，除了热干面，上海的麻酱面、潮州的灌面也有使用到，不过吃起来差别还是很大的。热干面用的是碱水面，这是因为热干面需要事先煮至七八成熟，若不用碱水面，煮熟的面条容易黏合成团，另外热干面重点还是在面，辅料不外乎是些萝卜丁、咸菜、酱油、醋，宛若色彩浓烈的油画，吃起来咸、香、酸、辣、五味俱陈，对我而言口感过干过腻，不佐以鸡蛋酒，难以下咽，若换做潮州的灌面，则相对要好一些。

潮州的灌面，用的是非碱水面的面薄，这是一种压得极薄的宽面，口感微韧带麦香，吃法与粿条相似。做灌面的是一口鸳鸯锅，一边煮面、一边烫猪肉片生菜，猪肉必须使用梅花肉，比较柔软适口。制作灌面时，摊主将面条煮熟后迅速捞起放入海碗之中，铺上烫熟的猪肉生菜，兜一勺沙茶酱、一大勺芝麻酱（或花生酱）均匀淋在面上，最后撒少许炸蒜粒，搅拌均匀即可食用。因生菜猪肉中含有少许汤汁，灌面比热干面稍微滋润一些，不过潮汕人依旧认为面条较腻，多数还是要加陈醋的。

我曾在广州遍寻面薄，但只寻得一家，且地处偏避，只能外卖，每次到手的面薄，无一例外结做一团。我不得不将面薄放入汤中重新梳理，饶是如此，我依旧频频点之，直至其关门大吉为止。后来没有灌面吃，我便只能在想念灌面时，吃一碗同属“麻酱拌面科”的热干面，一解乡愁了，当然，热干面与灌面，孰高孰低，没有必要特地争论，我认为灌面无可代替，仅仅是因为我是来自灌面故乡的旅人而已，对大多数人来讲，小吃始终是故乡的味道最好吧。