第259章 提拉米苏（不是更新）

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林语娇想要带着朋友们来家里做客，饭菜都好说，甜品她也想自己制作。正好自己的账号从来没有出过甜品的教程，所以他今天打算做一个提拉米苏，正好剪完视频就当回馈粉丝们了。不然粉丝们整天在评论区留言催更，赶紧发信视频。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。

马斯卡彭芝士250g、动物性淡奶油150mL、吉利丁片10克（2片）、意大利浓缩咖啡40mL、朗姆酒15mL、蛋黄2个、水75mL、细砂糖75g、手指饼干适量、可可粉适量、糖粉适量。

1、提前准备蛋糕片与手指饼干。2、咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。4、鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。5、鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。6、蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。8、芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。9、蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。12、再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。13、火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。3、同时熬糖至117度，约3分钟。4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。

它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把甜以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演绎到极致。

提拉米苏（tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。