通旗人，其实占了绝大多数。

报春这一天，四九城里的普通旗人，会先将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，称为合菜。

一般的旗下人家，也吃不起肉。但是，旗人爱面子，在合菜上面盖上一张摊鸡蛋饼，就成了“和菜戴帽儿”，还取了个吉祥的名儿：金银满堂。

四九城里的正宗旗人，从不说鸡蛋，都叫鸡子。鸡子，就算是荤菜了。

旗人就是讲究，喜欢起雅名儿。摊鸡蛋就叫摊黄菜，鸡