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第一次，是将肉整块煮熟。

第二次，是切片之后，热油下锅煸炒。

直到那肉片两边向中间卷，像一个勺子，才算是火候到了家。

这个时候，就要下一点茱萸酱，姜蒜，花椒。

待到一起爆香后，这才倒入莴笋片。全程大火翻炒，待到莴笋片断生，就能起锅了。

此时莴笋片回锅肉油汪汪，香滋滋，光是看着就忍不住想象那滋味。

付拾一的凉拌莴笋丝也简单。