都可以早上就做好，等到客人点了，端出去就行了。而且时间长，还能保证菜品火候到位。

比如炖猪蹄，蒸肘子，梅菜扣肉，粉蒸肉，还有瓦罐汤，东坡肉——这些都是可以放在蒸笼里保温的。

烧鸡烧鸭，烧肥肠，焖羊肉，也可以先做熟了，然后放在那儿，客人点了，就再回锅。能保证入味儿，也能保证软烂。

需要现做的菜，就差不多都是炒菜和凉菜等不费时间的菜。

这样就能保证效率。