酸汤鱼的灵魂，是在于酸汤。

因为鱼肉虽嫩，但是煮熟了，多少也有点寡淡。

所以，不是特别入味的话，就容易让人觉得不大好吃。

酸汤呢，讲究一个酸爽开胃，那一点辣味，就是酸汤的点睛之笔。

好的酸汤，酸味是一种清爽又舒适的酸，而不会有别的奇怪味道——毕竟酸菜是发酵出来的，所以做得不好的，味道实在是不太好。

而且酸汤太酸，喝一口就觉得太酸，不愿多喝。