皮会紧缩，变得更加紧绷，而且不容易破，鸡的形状也更好看。

将鸡晾干，确保不会有水之后，就将麦芽糖加热，均匀的往鸡身上抹一层。

而后锅中下油，将油烧至筷子插入四周冒泡时，就将鸡放入锅中油炸，炸到正反面都是微微泛黄为止。

这个时候，就可以加入熬了一会儿的卤汤之中，这个时候要来点酒，姜片，和酱油。

直接就开始炖。

炖个两个时辰往上，中间加点盐调整咸味，待