着面团在锅上一贴，眨眼功夫再将面团扯回来。

此时，一张如同薄纸的面皮，就留在了锅上。

这是因为锅足够热，面一贴上去，就熟了。熟了的面，失去了黏性，因此一扯就从面团上下来了。

所以，好的春卷皮，都是这么一张一张的，从面团在锅上粘出来的。

而那留在锅上的春卷皮，稍微再等片刻，等彻底熟透，立刻就要拿起来。

别看说得这么麻烦，但实际上做起来，不过是几秒钟一