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灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼，这代表着可以进行过滤了。

刘芒从锅里舀出一点鲜汤，分别倒入剁好的肉馅中，搅拌成糊状。

然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中，顺同一方向轻轻推动。

这时，鲜汤出现奇妙的景观，汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。

这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创，巧妙的运用物理原理，在去除杂质的同时，还能给汤更添