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等灶台上的水烧开，昆布也泡发好了，熊本赤木将它挑起，放入锅中。

和中国用长时间慢火炖制肉类或骨棒，逼出其中的鲜味不同。东瀛用作‘出汁’的两种主要食材——昆布和鲣节，并不需要长时间的炖煮。

熊本赤木在锅的一边放入长长的昆布，经过锅底再从锅的另一边取出。

昆布在热水中停留的时间十分讲究，一般在两分钟左右。否则的话，时间一长，昆布便会甘美尽去，