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将剥去皮的鱼肉去除主刺和细刺，刘芒将其细细的剁成鱼泥。

胡萝卜、西芹、洋葱同样剁成碎，加入鱼泥中。蔬菜不但能让鱼泥的口感更丰富，也平衡了肉类和蔬菜间的营养。

放入盐、黑胡椒调味，接着加入蛋清、面粉反复摔打。

这里没有姜葱等东西去腥，更没有料酒和花雕。刘芒只有在冰箱中找了一点威士忌来代替，不过效果还算不错。

摔打过后的鱼泥弹性十足