便是采用两种不同办法，来完全阻止水的流动！

应该这么讲，凝胶化现象和球化技术都是推动着分子料理的革命。

而用水果汁制成鱼子酱，其原理其实就是跟将水给“固定”起来，几乎完全一模一样。

……

“还是不行，看来张凡说得没错。”

“分子料理大多只注重技术层面上的东西，往往忽视了料理应当以味道为主的本质。”