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谈及川菜，很多人都会联想到豆瓣鱼、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉……

这些料理都有一个共同点，那就是以“麻辣”为主，所以从川菜中想到麻辣，也是人之常情。

但如果用“麻辣”二味，来直接给川菜定义，却也不妥。

因为还有很多川菜，比如像开水白菜、烧白、东坡肘子、叶儿粑，锅巴肉片等等，便都不是以麻