先用65℃的温热水，开始和面。

和好面，揉上10分钟，醒面10分钟，再揉上10分钟，再醒面10分钟，如此反复4次！

之后，就是搓面了！

对，是搓，而不是用刀切出面条。

但见得张凡一直不停搓，一直搓到绳索般粗细的面条出现之后，再一圈一圈盘在圆盘里刷上油，盖上湿布再醒上半小时左右。

仅