，以山东菜较为普遍。

另有，天津菜式。

后期菜式的话，各地因不同口味、不同材料、不同烹调方法等等，逐步出现不同演绎。

但不管怎样变化，这些菜品根据用餐者的身份不同，共分一、二、三等和上席、中席五类，并且是各有各的用项。

第一等席菜品，就有鹅、鸡、鸭鱼、猪等23碗，果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗。