腐，也便是卤水点豆腐。

莫杵榆想做的是嫩豆腐，因为更配鱼汤，还可以做豆腐脑。

大汉从县里回来时，已经给他带来白虎石，也就是石膏。

南方嫩豆腐采用熟石膏凝固，将石膏烧热磨粉，掺水搅拌如淀粉水般，再掺入豆浆中等待凝固，之后得到豆腐脑，也便是豆花。

豆花制成豆腐也不难，用网布包住豆花放入磨具中，木板一压，再垫块石头增重，挤出水分，用不了两个小时就能成形。