目前卤水还没有油脂，必须得先卤制猪头肉让卤水增加油脂才能进一步提升卤水的香味。

这样在中午营业的时候，猪头肉也能够完全凉透，进行冷吃。

猪头肉冷吃热吃都可以，就是不适合温吃，按照杨毅自己的口味还是觉得猪头肉冷吃最好。

“我去，好香啊！”

正在杨毅往卤水中放入猪头肉时，后厨后门传来一道声音，随后黄志强冲了进来。

这个时间点也是他来档口准备中午所需菜