食材清洗待用，

然后照例的熬制高汤，

这次高汤的材料与之前的不同，不仅有猪筒骨，鸡架骨，还有老鸭，猪皮，鸡爪。

辣卤不同于黄卤的清爽，卤汁必须鲜香的同时，还得富含胶质。

而胶质，自然就是猪皮和鸡爪中提炼而出，这样卤汁才能浓郁挂勺。

将这几种材料焯水后，就倒入装满清水的不锈钢桶中小火熬制。

在此期间，杨毅开始配置两份不同的卤料，一份用于卤汤