“传统的鞑靼牛肉是生食，但它的蛋白质结构没有破坏，体现不出肉的鲜味，用超过高温烹调的食物，肉里面的水分会减少，这样一来就失去了生牛肉独特的口感，于是我尝试了低温烹饪，酱汁在烹饪的时候已经融入了牛肉的纤维，我用的顶菜是三文鱼子和海苔。”

“就像是寿司。”米尔斯说。

“没错，很多人相信芥末有杀菌的作用，就像中世纪的人相信焚烧掺了辣味的香料可以消毒，实际上芥末只能抑制微生物