大龙虾和螃蟹一样，如果煮着吃，肉中的腥味物质和可溶性营养成分会在高温刺激下溶解到水中，失去本身的鲜嫩和营养价值。

尤其是缅因龙虾，它们生活在海底，以小虾和浮游生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

故而，在加拿大吃龙虾，常规做法就是采取蒸法，不光能保存营养，而且因为温度比水煮高，熟得快可以缩短烹制时间，最大限度