形、指水形、膏土形、地潦形六类乃是精制上品，而竹香形和薄荷形则归入了粗老下品。

煎茶对水质要求甚严，茶圣陆羽认为山水为优，江水次之，井水最差。

唐元和年间人刘伯刍依照利茶之优劣，将天下水分为七等，其一为扬子江南零水，其二为无锡惠山寺石水，其三为苏州虎丘寺石水，其四为丹阳县观音寺水，其五为扬州大明寺水，其六为吴淞江水，其七为淮水。

只是上述水系多半在长江以南