的方式看似很简单，实则能够做到的并不多。

这种刺身最为考验刀工，需要用个细细的小刀将虾虎鱼背部和两侧的肉一片片剔除，仅仅是这样的话，还不算什么，需要看剔除了完整鱼肉之后，鱼头和鱼骨放回水里，鱼骨还能在水里游泳，厨师的刀工才算是合格。

章鱼刺身是岛国最常见的一道刺身，厨师把章鱼的头给切下来后，章鱼的爪子就自然的分开。

活吃八爪鱼就是活吃章鱼，这一道刺身是由韩