醋小排的糖醋汁又是另外一种。

糖醋排骨的做法大致相同，做法也很简单，小排洗净泡水后，冷水下锅烧开排骨肉变色捞出，这个步骤在东北这边叫紧一下。

目的就是去腥，去血水。

这一步是绝不能直接用热水的，否则血水封在肉中，肉就彻底废了。

捞出的小排温水清洗，控干水分，再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中，炸到表面金黄即可。

经过前面的汆烫，