的万民堂水煮鱼重油重辣不同，它整体上采用轻策庄竹林的新鲜竹笋为底，如果竹笋不够新鲜那么在炖煮的时候竹笋携带的便不再是鲜味，而是奇怪的土腥味让整道菜变得让人食欲大减。

再采用当年腌制的新鲜火腿轻轻片成薄片作为吊高汤的鲜底，之后在使用一些其他的鲜物慢慢熬制而成，并且整道菜只能用慢火温温炖煮。

温度太高会破坏食材本身的结构使得鲜味迅速流失，汤底就会变得寡淡无味