这时水烧开了，姜瑜往大铁锅里丢下挂面。

她取一个大碗打入鸡蛋，放入切碎的蔬菜丁和葱花，洒入盐，搅拌均匀。又起了一灶，烧火，放油热锅。

油热后，倒入四分之一的蛋液，搅拌成滑蛋形态，在鸡蛋没有完全凝固时将蛋皮卷起来，用锅铲按压来定型，等到内里闷熟后又倒入四分之一的蛋液。

这样反复几次，最后一份蛋液倒入锅中后，面已经煮好了。