最后，沈烟慢慢倒入适量的清水，盖上锅盖，转小火慢炖。她知道，炖制的时间越久，酸菜鱼的味道越是入味，鱼肉也更加鲜嫩可口。她偶尔掀开锅盖，用勺子舀起锅底的汤汁，轻轻淋在鱼块上，确保每一块都能均匀地沾上美味。

在鱼肉慢慢变得鲜嫩的同时，沈烟准备了一小碗红油。

她将辣椒粉、花椒粉、葱姜末以及热油充分混合，搅拌出一碗深红色泽的香辣红油，待用。