可以最大限度的保证腰片的完整。

然后再用凉水拔出血水，需得反复换水三四次，察看水质清澈，才算是完成。

然后是烧水焯腰片，在这一点上林朝阳和蔡澜的做法有异曲同工之妙，突出一个锅大水多，等水大开，腰片下锅，旋即便用笊篱抄出。

此时腰片将熟未熟，将第一锅水倒掉，再烧水，重复之前的操作。

腰片焯水两遍后已熟，却仍嫩脆，