黄焖豆腐稍稍简单一点儿，可也是将豆腐放在冷水之中，置入银鱼，加热使银鱼钻入豆腐，再用冰水急冷之后，以镊子将豆腐里的银鱼逐一夹出，最后才能做成这道黄焖豆腐。

肉末茄子，用整根的茄子隔水蒸熟，经过巧力摔打，使茄子里的瓤绵软稀烂，表皮却丝毫不伤。再用文火翻炒用了十余种调料精心调配而成的肉末，至七成熟，起锅，切开茄子，与肉末一同放入滚油之后翻炒而成。

西红柿炒蛋，蛋以手打，