排骨处理起来也简单，先用冷水泡上一会儿，然后加入葱姜八角和桂皮料酒焯水，等到完全焯透了之后，取出来放在一旁的篮子里备用，在将大铁锅里放油，油热之后放糖，等到颜色呈枣红色时候加入排骨开始翻炒，期间再加入酱油一起炒出香味后这加入开水没过排骨，等水开之后加入话梅和陈皮，就可以加盖小火咕嘟了。

说实话，要不是小张哥，这一百多斤的排骨弄起来真的是会要人命的，但等到这酸香味一出来，这一早上的辛苦也就