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水晶虾饺的皮要用到澄粉。

所谓的澄粉也叫做澄面，或者小麦淀粉。

用这种面粉做出来的虾饺皮会呈现出一种透明水晶的样子，十分的好看！

徐洋先是在澄粉加入了一些木薯淀粉，这样可以增加面皮的弹性。

接着徐洋开始处理淡水虾。

先将虾冲洗干净，随后剥壳后再用牙签去掉虾线。