强调，蒸蟹一定要根据螃蟹的大小，拿捏火候和时间。

不过现在有了火候掌握技能加持，他在蒸蟹方面，简直是得心应手。

螃蟹入了蒸笼。

付宇转头开始张罗避风塘金蒜炒蟹。

这道菜，店里一直用的都是石夹红。

石夹红的蟹身虽然不如梭蟹丰满，但蟹钳的肉质十分鲜美。

付宇将石夹红的蟹钳敲碎，蟹身规整分为四份。

沥干水，加入盐、味精拌匀。