滚油容易炸出油滴。

另外分批量炸出的小龙虾可以保证更好的接触橄榄油，进而味道更好，虾壳更脆，肉更鲜嫩。

一批批小龙虾放入又捞出来，最后全部炸熟，李杜开始下一本操作。

倒掉用过的橄榄油，换成新油，他用了花生油，然后把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。

炒到出香气了，他放入前面炸好的小龙虾，然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒、水，再盖上锅盖焖煮起来。