京城的寺庙里，大部分僧人都极爱饮茶。

外寺的僧人，大多仍旧沿袭前唐的“煮”法：碾茶成粉，加入各种香料调试，最后在茶汤表面点出清雅画面，实在是视觉加味觉上的非凡享受。

然而大慈恩寺却因为招待过太祖太多次，绝大部分寺僧都更爱清饮多一些。

也因此，在清饮的过程中，如何控制投茶量、水温、沏入茶碗中的手法，以及这些手法与各种类型的茶叶的匹配方式，成了大慈恩寺僧人的独家绝活儿。