这种合面的手法，功夫全在手指头上，且工序繁复，但调味极匀，和出来的面软硬适中，就像充满了细微气泡的海绵。面体更是细腻润滑，塑性极佳。

面成之后，它不会有没有和开的“面筋”和水份过多的“稀壤”。制作糕点面食时也无需在另外加入调料。甚至生吃一口，也非常美味。

那种面，可是制作口味清甜，且以巧形著称的淮扬面点的首选。也是“两祖庙”里白案师傅的独特手艺。

顺着这个