淮扬菜清爽高雅，气度不凡，号称“鲜食四季”，“食之本味”。

它是中国国宴的标准用菜，从明至现代的六百多年里，它填充着中国高档饮食行业的大部分位置，经久不衰。

我国最知名的“满汉全席”，“慈禧寿宴”“红楼春宴”“国宾用餐”等国际性知名筵席，都是在淮扬菜的基础上兼容并蓄发展起来的。

如果说川菜“白龙庙”和鲁菜“夫子庙”是中国菜系中的“下里巴人”的话，那淮阳菜系便是