许多。”

刀匠多，“亚种”自然也多。

在这些著名的民用刀号中，叫的响的“字号”非常之多，仅菜刀而论，就有阴江十八子的“文武平背刀”，北京刀顺厂的“夹钢黑铁刀”，武汉曹正兴的“三钢四口刀”等七八个响当当的老字品牌。

在每一个百年刀行的背后，都有许多故事传承和刀匠艺人，因为这些刀匠是活人，所以往往别列拿捏非常灵活，会根据地域特点和饮食习惯的不同，对制刀的工艺进行改进。