真正影响到普通人对饭店观感的是普通厨师的流动，尤其是新手厨师的操作，往往具有超出常人理解的失误可能。

这也是许多国内餐厅的午餐特价，总是大失水准的原因。

大厨通常都是只负责晚餐的，新手厨师通过午餐来练手，顺便给个特价来降低客人的恶感度，又是一门不错的营销手段。

而在80年代，餐厅却完全不用担心厨师的流动性。

就像绝大多数单位那样，餐厅的员工基本是毫无流动