自身的多种蛋白酶的作用下开始自溶，这样那些可溶解，呈现鲜味儿的氨基酸才会被分解出来，这样吃着营养更好，也更好吸收。刚杀的鱼肉中会有少量的ru酸和磷酸生成，味道不好，而且肉质发硬，根本就不好吃，所以这样放上一段时间再吃才好。”

严培民叹息着说到：“难怪这做鱼之前都要放调料腌制呢。”

胖子笑着说到。“亏你还是个学医的，你这生物化学和有机化学都白学了，难怪只好转投药学专业了，不过这药