板上，手中的后背菜刀在肥肉上横着切了七刀，然后纵着又切了七刀，总共将一块肉切成了四十九块，每一块都很大。

切好之后，将肉块放在一个瓷盆中，然后打开水龙头用水冲洗干净，放在砧板上备用。

做完这些，叶飞将花椒粒用刀反复的切，直到切的将要成碎末的时候才停止，然后将这些花椒末均匀的洒在了肉块上，又从一个瓶子里面倒出一些食用精盐，最后又将料酒倒入适量，这才用手将肉块和这些东西拌均匀。