发源于汴梁的豫菜虽然在南宋以后成为炎国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着炎国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

总结一下就是豫菜没有什么特色，高端一点的，价格不亲民，亲民点的呢，又上不得台面，就拿很典型的烩面来说吧，这算是一道菜嘛？不算...只能说是一道小吃