出新，很多饭店不定期的举行厨艺比拼，比赛成绩和工资、奖金挂钩，直接刺激厨师。

这样做的好处是保证菜品质量稳步提升，激发厨师对菜品的创新热情，使饭店总有新菜卖。

当然，其中存在着优胜劣汰，总拿不到好成绩的厨师自然淘汰。

老谭管理青花阁的时候是四家店，热菜厨师五十六个，凉菜师傅三十二个，面点师傅二十八个，小弟加起来将近二百。

每隔三个月组织一次厨艺大比拼。