皮上的黑痕，黑痕最腥。”

刮完了把鱼冲洗干净，然后放到案板上，手起刀落，将整条鱼从头至尾一分两半，鱼尾也劈开了。

这样一条鱼变成了两扇，一扇是带脊骨的硬扇，一扇是没脊骨的软扇。

老谭拿起没有脊骨的软扇鱼肉说“西湖醋鱼是一种做法，和用什么鱼没关系，但最好是河鱼，鲜活的。做之前把先腌制一下，东西不用多，盐、葱姜、黄酒即可，一定要保持原味。”

说完把软扇腌上，然后