定型后锅离火，慢炸制熟。

两口锅，一个浸鱼一个炸。

老谭这边迅速调好了松鼠鱼的糖醋汁。

西湖醋鱼先到时间，老谭将锅离火，放在那先不管。这边的松鼠鱼也熟了，捞出，锅上火油温再次升至六成热时下锅闯炸，然后迅速捞出装盘。

紧接着锅入底油，倒入调好的糖醋汁加热至沸，手勺按一个方向搅动旋转，待锅底冒出金黄色大泡时，淋入炸鱼的热油再次旋转搅动。

只见锅里的糖醋