煸馅改进了三次，第一次是肥瘦五五，药料不变；第二次是四肥六瘦，药料减半；第三次是三肥七瘦，只加十三香和花椒面，其他的不放。

最主要的还得是肉好，必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃？货真价实！这是关键。

打水肉能跟笨猪肉比吗？比不了。

笨猪肉能吃汤进味，打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿，很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”

额尔敦说：“老大我就佩服你这点