供客人尝新，酒前垫腹，以防空腹饮酒不适，四干果伴茶水，四点心佐杏仁茶，四鲜果配红酒或者甜酒。

然后是四平盘。

传统的四平盘，有二三十样固定菜式，根椐季节不同加以选择，平盘上来，撤去点头和鲜果，只有干果不撤，会跟四平盘一起留在席终。

这个时候，可以倒白酒，宴席正式开始。

然后再上四大件。这也是四四席的重点。

先上头菜，也就是第一大件。这一道菜标志此席