都是水发海产，山东博山人精于干货海产山珍的发制。沤底菜绝对可以拿来做为代表。然后汤头怎么做，干贝怎么用，鸡茸怎么把高汤打清，怎么摆碗，怎么调味儿，怎么蒸制，如何翻盘儿。繁琐无比，所以沤底菜，这几年做的少了。一是人们习惯了鲜活，二是这工艺与回报不成正比。花上连泡发几天的功夫做一个菜，菜价却不高，除非是专门的宴席，不太值，因为齐总是老朋友，所这桌四四席，他特别用了心，是传统的扣碗菜。

大家自