调味不用盐花，只在鱼身淋下女儿红，覆上薄片火朣，蒸成自然擎盘散馥，明透鲜美。

这是李药师首次品尝鲥鱼，然他日后纵使端揆，恐亦无法再得如此精绝的美味。

斫脍、清蒸之外，庖人又将鲥鱼肉切丝和羹。

八十余年之后，韦巨源铺陈名传千古的“烧尾宴”。

其中一味“白龙”，即是以洁白的鳜鱼肉切丝和羹。

黄河流域历来重视鲤鱼，然“鲤”“李”谐音，犯了皇室之讳