有传统的光饼节，纪念抗倭。

不论哪一种说法，光饼在闽东闽北这些地区，算是完全流传开。

但不同地区，岁月倥偬，制作的光饼也略有不同。

一般光饼都不厚，比较薄。一些地区的光饼，个头会做得比较小一些，也有做成环状的，中间可穿绳，在汉X县这边，基本上是直径在七八公分的圆形。

制作的方法其实也很简单，面粉加入食盐揉搓，短暂发酵后，做成一个个饼胚，饼胚上加入细细的肥肉丁